Mật ong rừng là loại mật ong được thu thập từ các tổ ong tự nhiên. Các tổ ong này được tạo bởi những con ong sống hoang dã, hoàn toàn không có sự can thiệp từ con người. Những con ong này tự do tìm kiếm hoa, lấy mật trong rừng và sản xuất mật theo mùa.
Mật ong rừng có mùi thơm tự nhiên và vị ngọt đậm hơn cả đường. Việc thu thập mật ong tự nhiên đòi hỏi con người phải theo dấu để tìm ra tổ ong và sử dụng các công cụ chuyên dụng để lấy mật. Quá trình khai thác mật ong rừng tốn nhiều thời gian, công sức và tiềm ẩn nguy hiểm.

     Mật ong nuôi là loại mật được thu thập từ các tổ ong được nuôi dưỡng bởi con người. Khi đến mùa hoa nở, người nuôi sẽ hướng dẫn ong hút phấn hoa để sản xuất mật.
Tùy theo loại hoa mà ong hút, mật ong thu được sẽ có mùi vị và màu sắc đặc trưng. Bên cạnh đó, trong quá trình nuôi ong để lấy mật, người ta thường cung cấp thêm đường cho ong. Vì vậy, hương vị và độ đặc sánh của mật ong nuôi không bằng mật ong rừng.

4.1 Nhận biết dựa vào lớp váng trên bề mặt mật ong

Bạn có thể so sánh mật ong rừng và mật ong nuôi thông qua lớp váng trên chai/lọ đựng. Mật ong nuôi thường không có hoặc rất ít lớp váng bám ở miệng của lọ đựng mật.
Lớp váng của mật ong rừng có thể là phấn hoa hoặc nhộng ong, đóng váng trên bề mặt hoặc đáy lọ mật.

4.2 Nhận biết dựa vào sự thay đổi màu mật ong

Sau khi thu hoạch, mật ong rừng có màu vàng nhạt, sau đó chuyển sang màu vàng cam và dần chuyển thành màu vàng sậm trong thời gian dài.
Đối với mật ong nuôi, màu sắc có thể thay đổi tùy theo loại phấn hoa mà ong hút mật. Màu sắc mật ong nuôi thường ít thay đổi theo thời gian.

4.3 Nhận biết bằng mùi hương, độ sánh

Mật ong rừng có mùi thơm nồng từ nhiều loại phấn hoa, không đặc trưng mùi hoa nào. Mùi mật ong rừng khá nồng và ngái, kết cấu đặc sánh hơn.
Ngược lại, ong nuôi sẽ có mật mang mùi đặc trưng của loài hoa chúng lấy phấn. Ong nuôi còn được cung cấp đường để sản xuất mật, nên mùi hương, độ sánh của mật ong nuôi không đặc như mật ong rừng.

4.4 Nhận biết mật ong rừng và mật ong nuôi qua vị giác

Mật ong rừng có vị ngọt đậm hơn, khi nếm trực tiếp có cảm giác ngọt gắt ở cổ.

4.5 Quan sát mức độ tạo bọt, tạo khí gas của mật

Mật ong rừng có khí gas, tạo bọt khí nhiều hơn mật ong nuôi. Vì vậy, khi đóng chai, mật ong rừng thường có lượng mật thấp hơn cổ chai một khoảng 5 - 10cm.
Mật lấy từ ong nuôi đã được xử lý công nghiệp nên ít tạo ra khí gas.

4.6 Sử dụng nước ấm để test mật ong

Khi pha với nước ấm, mật ong rừng sẽ có hương thơm thanh ngọt dễ chịu, mật ong nuôi sẽ có hương nhạt hơn và có vị hơi chua.

4.7 Quan sát mức độ đông cứng khi cho vào tủ lạnh

Nếu bạn cho mật ong vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng, mật ong nuôi hoặc mật ong giả sẽ bị đông cứng. Nếu đông hoàn toàn là mật ong giả. Nếu đông 1 nửa là mật ong pha đường hoặc mật ong nuôi bằng đường.
Trong khi đó, mật ong rừng sẽ có một lớp kết tinh trắng đục ở phía trên và dưới đáy chai hoặc lọ đựng. Phần mật vẫn đặc sánh, chất lượng không bị giảm.

Kết luận
Tuỳ thuộc vào vùng nuôi và vùng khai thác sẽ cho ra chất lượng mật khác nhau, mùi vị khác nhau nên khi mua mật dù là mật ong rừng hay mật ong nuôi chúng ta nên lựa chọn thương hiệu uy tín chất lượng, cách kiểm tra mật sau khi mua tham khảo 7 CÁCH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG MẬT ONG RỪNG
Mật ong rừng Ngân Nguyễn, luôn cam kết mang đến chất lượng mật cao nhất cho người tiêu dùng.