YẾN SÀO THIÊN NHIÊN
MẬT ONG RỪNG
BƯỞI DA XANH
Yến Sào Cao Cấp Ngân Nguyễn
Khi nhắc tới yến sào.. chắc hẳn ai cũng nghĩ ngay tới yến sào Nha Trang – Khánh Hòa.Vì đây là một thương hiệu nổi tiếng không chỉ ở trong nước mà còn nổi tiếng ngay cả với các du khách nước ngoài.Yến ở đây đã được chứng nhận thương hiệu và trao nhiều giải thưởng khác nhau.Và yến hầu như ai cũng biết nó là một loại thực phẩm vô cùng quý giá, lại có giá trị dinh dưỡng cao, hoàn toàn từ thiên nhiên, tổ yến được hình thành 100% từ dãi của con chim yến. Dưới đây là 1 số chia sẻ về yến của công ty TNHHXNK NGÂN NGUYỄN .Giúp cho chị em hiểu thêm về các loại yến, nguồn gốc yến, tên gọi của yến sào , cách nhận biết yến. Bên cạnh đó công ty cũng sẽ chia sẻ 1 số quá trình sơ chế và sử dụng yến cho anh chị em mình hiểu thêm về yến sào NGÂN NGUYỄN.
TIÊU CHUẨN YẾN SÀO CAO CẤP NGÂN NGUYỄN
Khi nhắc tới yến sào.. chắc hẳn ai cũng nghĩ ngay tới yến sào Nha Trang – Khánh Hòa.Vì đây là một thương hiệu nổi tiếng không chỉ ở trong nước mà còn nổi tiếng ngay cả với các du khách nước ngoài.Yến ở đây đã được chứng nhận thương hiệu và trao nhiều giải thưởng khác nhau.
Và yến hầu như ai cũng biết nó là một loại thực phẩm vô cùng quý giá, lại có giá trị dinh dưỡng cao, hoàn toàn từ thiên nhiên, tổ yến được hình thành 100% từ dãi của con chim yến. Dưới đây là 1 số chia sẻ về yến của công ty TNHHXNK NGÂN NGUYỄN .Giúp cho chị em hiểu thêm về các loại yến, nguồn gốc yến, tên gọi của yến sào , cách nhận biết yến. Bên cạnh đó công ty cũng sẽ chia sẻ 1 số quá trình sơ chế và sử dụng yến cho anh chị em mình hiểu thêm về yến sào NGÂN NGUYỄN.
I/ NGUỒN GỐC CỦA YẾN , SAO LẠI GỌI LÀ YẾN SÀO?
1/ NGUỒN GỐC CỦA YẾN.
- Hiếm có thể tìm thấy một sinh vật nào như yến sào, được rút gọn tên thành một từ quý trong nghệ thuật ẩm thực cung đình xưa. Cũng do quý hiếm và có giá trị dinh dưỡng cao, các món ăn từ yến sào đã được học thuật biến tấu thành ẩm thực cung đình như những món yến tiệc chỉ dành cho vua chúa thời phong kiến phương Đông.
- Từ ngàn năm nay, yến sào vẫn chiếm một vị trí đặc biệt trong “bát trân”, tức tám món ăn cung đình sang trọng và quý hiếm. Tổ yến còn hơn cả một sản vật, là sự kết tinh của kỳ công mang tên loài chim hiền lành nhưng dũng mãnh hòa mình cùng nắng gió trên đảo để ban tặng cho con người những món ăn quý giá.
- Với hình dáng chiếc bát xinh xắn được gắn ấn tượng vào vách hang trên các hòn đảo giữa đại dương và những thanh gỗ trong nhà, mỗi chiếc tổ được đan từ nhiều sợi nước bọt đan lại. Đặc biệt, chỉ bằng cách hấp thụ các loài côn trùng nhỏ bay trong không khí và nước sương tinh khiết, đàn cò quay về với thiên nhiên với tổ chứa ngọc quý. Từ tổ yến thiên nhiên, các bậc vua chúa thời phong kiến xưa và những người sành yến ngày nay đã góp phần tạo nên những món ngon hảo hạng xứng tầm phong cách đỉnh cao chốn phòng the.
- Yến sào được thu hái có màu trắng và đen, nhưng chỉ có màu trắng, đỏ, hồng và tím là có giá trị nhất. Kết quả nghiên cứu hiện nay cho thấy trong thành yến có chứa 18 loại axit amin, trong đó có một số loại rất cao là phenylalanin. , valine, arginine, leucine … Nhiều nguyên tố và vi lượng trong yến sào được mệnh danh là khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp ổn định trí nhớ, kích thích tiêu hóa, làm sạch phổi và hệ hô hấp, cân bằng quá trình trao đổi chất trong cơ thể, ngăn ngừa lão hóa và tăng giữ lại tuổi thanh xuân trong một thời gian dài.
- Nếu như trước kia yến sào là sản vật tiến cống vua chúa thì ngày nay nó là món quà đặc biệt dành cho những người sành sỏi, biết hưởng thụ cuộc sống. Sử dụng tổ yến, thưởng thức hương thơm độc đáo, bổ dưỡng của tổ yến, bạn sẽ cảm thấy tự hào vì đã cảm nhận được một trong những tinh hoa của đất trời, tạo hóa. Với yến sào bạn sẽ nâng tầm buổi tiếp khách thường ngày thành một buổi chiêu đãi sang trọng và phong cách.
- Trước đây, người ta chỉ lấy yến sào trên các mỏm đá cao, các đảo xa bờ. Do thu mua nhiều và nguy hiểm nên số lượng yến sào rất ít và quý hiếm. Tuy nhiên, ngày nay, nhờ nghiên cứu và tìm hiểu tâm lý của đàn cò, các nhà khoa học Indonesia, Malaysia, Thái Lan và Việt Nam đã sáng tạo và phát triển nghề nuôi yến nhà chứ không phải là nghề dẫn dụ đàn yến về định cư, làm tổ và sinh sản. .
- Bắt đầu từ năm 1950, người dân trên đảo Java của Indonesia đã bắt đầu xây tổ nhân tạo, đoàn kết tạo ra một môi trường giống như môi trường sống tự nhiên của bầy chim sẻ để thu hút bầy chim về làm tổ. Ngoài ra, chúng còn sao chép lại đoạn ghi âm tiếng đàn cò để dụ dỗ. Nhờ vậy mà ngày nay việc sơ chế yến sào trở nên dễ dàng hơn, sản lượng được nâng cao nên người tiêu dùng giờ đây có thể dễ dàng sử dụng những món ăn bổ dưỡng từ yến sào.
Việc nuôi chim quay tại nhà đang dần trở nên phổ biến hơn2/ TẠI SAO CÓ TÊN GỌI LÀ YẾN SÀO?
Yến sào xuất hiện vào nhiều năm về trước. Theo tuyên truyền thì Trung Quốc chính là đất nước có công khai phá ra món ăn này. Ngay từ những ngày đầu xuất hiện, yến sào đã được dùng làm món ăn để dâng lên các bậc vua chúa.
Các phương tiện kỹ thuật thời đó tuy còn hoang sơ nhưng nhiều lang y đã nắm rõ được tác dụng của tổ yến. Cũng chính bởi khả năng cung cấp nhiều nguồn dinh dưỡng cho con người mà yến sào đã được xếp vào một trong tám loại thực phẩm quý thời bây giờ.
Nếu như mang từ yến sào đi cắt nghĩa thì có thể hiểu nôm na là: “Yến” tức là loài chim yến; “sào” chính nghĩa khác của từ “tổ”. Chúng ta có thể gọi món ăn này là tổ yến hay yến sào đều được.
Yến sào được làm ra từ nước dãi của chim yến. Trong nước dãi của loài chim nhỏ bé này chứa nhiều chất dinh dưỡng và có khả năng đông cứng lại sau vài giờ.
Tùy vào nhiều yếu tố khác nhau mà màu sắc của yến sào thay đổi. Hiện tại, yến huyết đang là loại yến được đánh giá cao nhất về giá trị dinh dưỡng.
II/ ĐẶC ĐIỂM MÀU SẮC, MÙI VỊ CỦA TỔ YẾN
1/ PHÂN BIỆT MÀU SẮC CỦA YẾN
Tổ yến chất lượng tốt thường có màu vàng ngả cam hoặc đỏ ngả cam, còn ngoài ra tổ yến kém chất lượng hoặc giả thường có màu trắng của chất tẩy, thạch rau câu,… trộn các hóa chất khác lại với nhau, ăn yến này làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Mọi người nên cẩn thận để tránh bị mất tiền oan mà chất lượng kém nhé.
2/ MÙI VỊ CỦA TỔ YẾN
Vì là dãi của chim yến nên mùi tổ yến tanh, nhưng khi nấu lên tùy vào cách chế biến mà mùi tanh của tổ yến sẽ giảm đi nhưng không hề hết thêm vào đó là vị ngọt thuần túy của tổ yến.
Còn đối với tổ yến sào Khánh Hoà kém chất lượng hoặc giả thì khác, nó sẽ có mùi thơm hoặc mùi tanh hắc của hóa chất.
Yến sào thô có 3 loại:
- MAO YẾN: Là tổ làm lúc đầu để đẻ trứng nên chứa nhiều lông yến, sần sùi như xơ mướp, cứng mà giòn.
- BẠCH YẾN: Là tổ làm lần thứ hai sau khi mao yến bị lấy mất, có màu trắng tinh, nửa trong suốt.
- HUYẾT YẾN: Là loại yến sào quý và hiếm nhất, chứa các sợi xơ màu đỏ mà người ta cho rằng đó là do máu của yến lẫn với nước dãi
III/ TÁC DỤNG CỦA TỔ YẾN
- Tác dụng của yến sào giúp da trẻ đẹp. Đây là một trong những lợi ích được biết đến nhiều nhất khi ăn yến sào. Nhờ công dụng yến sào giúp ngăn ngừa nếp nhăn và làm sáng da, dưỡng ẩm, chống lão hóa, nhiều người đã tìm đến yến sào như một cách làm đẹp tự nhiên.
- Tác dụng của yến sào giúp đôi mắt khỏe
- Tổ yến có tác dụng gì? Kết quả nghiên cứu năm 2011 của Khoa Giải Phẫu thuộc Đại học Quốc gia Malaysia đã cho thấy những con thỏ được tiêm huyết thanh tổ yến có thể sản xuất nhiều tế bào sợi hơn những con còn lại. Chúng giữ cho giác mạc khỏe mạnh sau khi trải qua các tổn thương hoặc bệnh tật. Đây là bằng chứng thuyết phục cho thấy tác dụng của yến sào đối với thị lực.
- Tác dụng yến sào: cải thiện tiêu hóa
- Người có hệ tiêu hóa kém, đặc biệt là những người đang hồi phục bệnh và trẻ em có thể ăn yến sào để cải thiện hệ tiêu hóa. Những đối tượng này cần bồi bổ nhưng lại khó hấp thu dinh dưỡng. Đặc biệt, yến sào là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa lại cung cấp nhiều dưỡng chất nên sẽ giúp người ốm hồi phục sức khỏe nhanh hơn.
- Tác dụng của yến sào phục hồi sức khỏe sau sinh
- Ăn tổ yến có tác dụng gì? Phụ nữ mang thai ăn yến sào có thể phục hồi nhanh hơn sau khi sinh, đồng thời giảm rụng tóc và sinh ra những đứa trẻ có làn da khỏe mạnh hơn. Để tăng cường sức khỏe sau sinh, phụ nữ có thể ăn yến sào để có thêm năng lượng, ngủ ngon hơn và cảm giác tràn đầy sức sống.
- Tác dụng của yến sào tăng cường hệ miễn dịch, có thể chống lại bệnh tật
- Ăn yến có tác dụng gì? Các nhà nghiên cứu Trung Quốc thực hiện thí nghiệm trên chuột cho thấy tổ yến có chứa một số loại protein nhất định có thể đẩy nhanh quá trình tạo tế bào B, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Tế bào B chính là các tế bào khỏe mạnh chịu trách nhiệm sản xuất kháng thể bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Một số hợp chất có hoạt tính sinh học được tìm thấy trong yến sào cũng có khả năng cản trở virus cúm. Ngoài ra các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thành phần của yến sào có thể tiêu diệt các tế bào ung thư đang phát triển nhanh chóng. Tuy nhiên các thành phần chính xác thể hiện đặc tính chống ung thư trong yến sào vẫn chưa được phát hiện ở thời điểm hiện tại.
- Tác dụng của yến sào ngăn ngừa tình trạng lão hóa
- Ở các nước Đông Nam Á (đặc biệt là Trung Quốc), người ta thường ăn yến sào đều đặn trong thời gian dài với mục đích chính là ngăn ngừa lão hóa. Nhóm người này được báo cáo là ít đau ốm, hệ miễn dịch tốt, nhiều năng lượng, ngủ ngon, sắc mặt hồng hào và khả năng sinh sản tốt.
- Tác dụng của yến: hỗ trợ điều trị bệnh
- Yến sào có tác dụng gì? Theo quan điểm của y học cổ truyền Trung Quốc được ghi chép trong quyển “shen non ben cao jing” (本草 经) từ năm 1695, yến sào có thể giúp hỗ trợ điều trị một số bệnh. Trong cuốn sách này, yến sào được nhắc đến là một món ăn lành tính, thuần khiết và nhẹ nhàng.
- Tác dụng của yến sào: Tốt cho sức khỏe của xương
- Nghiên cứu trên động vật cho thấy sức khỏe của xương cải thiện đáng kể sau khi tiêu thụ chiết xuất yến sào hàng ngày. Người ta cũng cho rằng chiết xuất của yến sào chứa các thành phần có hoạt tính có thể giảm thiểu sự xuất hiện của viêm khớp và góp phần tái tạo sụn. Vì vậy họ cũng quan tâm đến tiềm năng yến sào như một chất bổ sung điều trị cho bệnh xương khớp và sức khỏe của xương.
- Tác dụng của yến sào: Có lợi cho sức khỏe não bộ, bảo vệ thần kinh
- Một số bệnh như Alzheimer, Parkinson, chấn thương não và đột quỵ đều có liên quan đến suy giảm nhận thức, nghiên cứu chỉ ra tác dụng chống lại các bệnh thoái hóa thần kinh liên quan đến stress oxy hóa – là khi các gốc tự do các phân tử gây bệnh, làm hỏng các tế bào của cơ thể bằng cách thay đổi cấu trúc hóa học của chúng, có thể dẫn đến một loạt ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tuy nhiên vẫn cần nghiên cứu thêm các tác dụng của yến sào tới việc bảo vệ thần kinh và sức khỏe não bộ.
IV/ CÁCH PHÂN BIỆT YẾN.
1/ PHÂN LOẠI YẾN SÀO THEO NGUỒN GỐC XUẤT XỨ
Hầu hết các tổ yến có thể ăn được đều xuất xứ từ khu vực Đông Nam Á. Thế nhưng, điều kiện tự nhiên và khí hậu ở từng quốc gia lại khác nhau, biện pháp thu hoạch yến sào của từng nơi cũng không giống nhau. Tất cả những yếu tố này đều có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của tổ yến.
| XUẤT XỨ | CHẤT LƯỢNG TỔ YẾN |
| Indonesia | Tổ yến Indonesia có kết cấu mịn nhất, ít tạp chất và mềm. Tuy nhiên, hầu hết đều là yến nhà. Khoảng 80% nguồn cung cấp yến sào trên thế giới đến từ Indonesia do ngành nuôi yến ở đây đã trở thành mô hình công nghiệp. Giá cả yến sào Indonesia thường thấp hơn một chút so với mặt bằng chung của khu vực. |
| Malaysia | Tổ yến Malaysia to, đều và có giá rẻ nhất. Nhưng vì đa phần các tổ yến này đều là yến nuôi;nên giá trị dinh dưỡng của chúng cũng thấp nhất. |
| Thái Lan | Tổ yến rất cứng và dày, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, có thời gian ngâm nở và chưng khá lâu. Đáng tiếc là yến sào Thái Lan phần lớn được lấy từ hang động tự nhiên nên sản lượng không cao. Giá cả yến sào Thái Lan thuộc hàng cao nhất. |
| Việt Nam | Việt Nam có bờ biển rất dài và nguồn thức ăn phong phú cho chim Yến khiến Việt Nam trở thành một trong những vùng đất tiềm năng phát triển ngành yến sào. Yến sào Việt Nam mang giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon và đa dạng. Tuy nhiên, do sự đầu tư trong ngành còn rời rạc, thiếu vốn đầu tư và công nghệ nên sản lượng yến sào còn khá thấp. Dù thế, giá yến sào Việt Nam cũng khá cao so với khu vực. |
Tổ yến xuất xứ từ Thái Lan rất cứng và dày
2/ PHÂN LOẠI YẾN SÀO THEO HÌNH DẠNG TỔ
Bề mặt nơi chim làm tổ cùng cách khai thác khác nhau sẽ tạo ra các tổ khác nhau.
| TÊN | HÌNH DẠNG | NGUYÊN NHÂN |
| TỔ YẾN DẠNG CUP | Tổ yến còn nguyên, kích thước lớn nhất. | Bề mặt nơi chim làm tổ bằng phẳng, khi khai thác yến, thợ yến cắt sát 2 đầu chân bám. |
| TỔ DẠNG TAM GIÁC | Tổ bị thiếu 2 đầu chân, kích thước tổ bình thường. | Tổ được xây nơi góc 2 bức tường nhà nên có hình tam giác, hoặc khi khai thác phần chân tổ bị gãy. |
| CHÂN TỔ | Là một phần nhỏ của tổ yến, nơi tổ bám vào bề mặt. Phần chân tổ rất dày và cứng, kích thước nhỏ. | 2 phần chân tổ bị gãy ra từ tổ cup. |
| BÁNH | 1 miếng nhỏ và mềm như cái bánh, kích thước nhỏ. | Đây là tổ còn non chưa kịp hoàn thành xong. |
Tổ yến dạng cup là tổ còn nguyên vẹn, kích thước lớn nhất
3/ PHÂN LOẠI YẾN SÀO QUA MÀU SẮC TỔ
Tùy thuộc vào thức ăn và môi trường sinh sống làm tổ mà tổ yến có màu sắc khác nhau.
| MÀU SẮC | ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG | CÔNG DỤNG CHÍNH |
| TỔ MÀU HƠI TRẮNG, MỊN | Phù hợp với mọi đối tượng. | Tăng cường hệ miễn dịch, nuôi dưỡng và cả thiện làn da trẻ khỏe. |
| TỔ MÀU VÀNG ĐẬM | Dùng cho người trong độ tuổi trung niên và phụ nữ có thai. | Bổ sung nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. |
| TỔ MÀU ĐỎ ĐẬM | Dùng cho người bệnh cần hồi phục sức khỏe sau phẫu thuật, người thiếu máu và phụ nữ mang thai. | Bổ sung tối đa các khoáng chất quan trọng, tăng dưỡng chất cho máu và hàm lượng canxi cho cơ thể. |
Yến huyết có màu đỏ hoặc cam
4/ PHÂN LOẠI YẾN SÀO DỰA THEO ĐỊA HÌNH
| PHÂN LOẠI | LÝ DO |
| TỔ YẾN NHÀ | Chim Yến làm tổ trong các ngôi nhà do con người xây dựng, thường ở gần biển. Con người tạo dựng môi trường lý tưởng cho chim yến đến sinh sống và kiểm soát chúng dễ hơn. Tổ yến nhà thường có ít lông và tạp chất hơn so với tổ yến đảo. |
| TỔ YẾN ĐẢO | Chim Yến làm tổ ở các hang động, trên các vách đá cao gần biển. Do điều kiện môi trường và khí hậu ngoài tự nhiên khắc nghiệt hơn;nên các tổ yến đảo thường có kết cấu cứng và nặng hơn. Tuy nhiên chúng cũng chứa nhiều lông và tạp chất hơn. Tổ yến đảo khó khai thác hơn tổ yến nhà nên sản lượng cũng ít hơn, giá cao hơn. |
1/ PHÂN BIỆT BẰNG MÙI VÀ HÌNH THỨC
Theo những người kinh doanh tổ yến lâu năm, tổ yến thật thường có mùi tanh của nước biển. Tổ yến thật thường có màu vàng trắng hoặc vàng cam, và không phai màu khi ngâm trong nước. Với toàn bộ tổ, các sợi chồng lên nhau được đan xen như sơ mướp để đáp ứng các tiêu chuẩn tốt nhất.
Nếu bạn chọn tổ yến thô, bạn nên chú ý chọn tổ yến có chân (đế cứng, dày, chắc chắn ở cả hai bên tổ). Bên trong tai của chim én thường mỏng hơn, bụng bên trong tổ được dệt lại với nhau như xơ mướp.
Tổ yến thô thật thường có hình thức không hoàn hảo, độ dày khác nhau. Khi nhìn vào yến mạch thực sự dưới ánh sáng mặt trời, chúng ta có thể nhìn thấy ánh sáng xuyên qua.
Trong khi đó, yến sào giả là sản phẩm đã được pha trộn với các chất phụ gia, thêm sợi thạch, mủ trôm, đường… để tăng trọng lượng và sử dụng thuốc tẩy để làm hình thức của tổ yến đẹp hơn.
Khi chạm vào tổ yến giả, các sợi yến mạch được chặt chẽ với nhau, các sợi có vẻ mềm mại và mịn màng. Tổ yến sống giả hoặc hỗn hợp sẽ có mùi tanh tương tự như mực, cá khô. Khi phản xạ dưới ánh mặt trời, tổ yến giả sẽ mờ đục và phản chiếu ánh sáng.
2/ PHÂN BIỆT BẰNG CÁCH NGÂM NƯỚC
Để phân biệt tổ yến thật hay hỗn hợp, chúng ta có thể lấy một phần tổ yến để ngâm trong nước hoặc đun sôi.
Yến thật, dù ngâm trong nước hay đun sôi, vẫn ở dạng sợi, ngâm trong nước vẫn trong, không bị đổi màu mặc dù có thể nhìn thấy một chút bụi bẩn. Trong khi tổ yến giả sẽ dễ dàng biến mất, nước ngâm trở nên đục sau vài phút.
Yến thật, khi ngâm trong nước, sẽ làm cho các sợi linh hoạt, hơi mở rộng và các sợi sẽ giữ được hình dạng của chúng mặc dù chúng là vụn. Ngoài ra, tổ yến giả giòn hơn, tổ yến non sẽ nhão hơn. Yến mạch nấu chín vẫn còn nóng sẽ có mùi đặc trưng, tanh nhẹ, không giải phóng sợi. Nếu tổ yến được chế biến xong và không được sử dụng ngay lập tức, bảo quản nó trong tủ lạnh, mùi tanh sẽ gần như biến mất.
Trong khi đó, yến giả hoặc trộn với các chất phụ gia sẽ dễ dàng hòa tan sau vài phút và trở nên nhão. Nếu tổ yến được trộn với mủ trôm và rong biển, nó cứng, cứng và có mùi tanh mạnh. Nước ngâm trong tổ yến rất dễ bị đục, và màu sắc của tổ yến rất dễ phai màu rất nhiều.
VI/ PHÂN BIỆT YẾN TINH CHẾ
Tổ yến tinh chế là tổ yến thô đã được làm sạch lông và tạp chất. Cấu trúc của tổ yến tinh chế sẽ khác với tổ yến thô ban đầu. Do đó, đây thường là loại dễ bị làm giả hơn bằng cách thêm các chất phụ gia (đường, muối, gelatin, chất kết dính…) để cân nặng. Mọi người cũng có thể thêm thạch, mủ trôm, rong biển vào yến mạch tinh chế giả.
1/ PHÂN BIỆT BẰNG MÙI VÀ HÌNH THỨC
Yến tinh chế tinh khiết thường xốp, hơi giòn, dễ vỡ, không linh hoạt do hút ẩm) ngay cả khi để lâu trong không khí. Khi ép, vỡ nhẹ, yến mạch sẽ bị phá vỡ ngay lập tức. Sợi yến mạch tinh chế có chất xơ, hơi thô.
Trong khi đó, tổ yến giả/độn sẽ có cảm giác các sợi bị dính, đóng chặt thành từng khối, khó bị vỡ. Nếu bạn thêm đường, gelatin, collagen, v.v., chỉ mất vài ngày để tổ yến trở nên linh hoạt và đàn hồi. Sợi tổ yến giả trông bóng bẩy hơn, to hơn.
Nếu bạn nhận thấy rằng yến tinh chế có mùi tanh mạnh, rất có khả năng yến mạch được trộn với lòng trắng trứng.
2/ PHÂN BIỆT BẰNG VỊ
Yến nguyên chất thường không có vị. Nhưng yến pha trộn thường mặn hoặc ngọt. Để phân biệt, phá vỡ một miếng tổ yến trên đầu ngón tay út của bạn, nếm nó cẩn thận để xem nó có vị ngọt hay mặn. Bởi vì nhiều loại tổ yến được làm giả một cách tinh tế, chỉ phủ nhẹ một lớp đường, vì vậy nếu bạn không nếm thử những miếng lớn, rất khó để phát hiện.
3/ PHÂN BIỆT BẰNG CÁCH CHƯNG LÊN
Yến thật, khi chưng cất trong khoảng 1 – 20 phút, sẽ hấp thụ nước và mở rộng, trở nên rõ ràng hơn, nhưng không hòa tan, không nhão nhão. Tùy thuộc vào độ tuổi của chim và chiều dài của yến mạch, thành phẩm sẽ dai nhiều hơn hoặc ít hơn, nhưng không bao giờ tan chảy hoàn toàn.
Yến thật có thể hơi tanh khi đun nóng, yến mạch sẽ nổi lên trên. Nhưng khi được bảo quản trong tủ lạnh, yến thật sẽ không còn mùi nữa.
Tổ yến giả khi nấu chín sẽ có mùi tanh đặc trưng của các chất phụ gia như lòng trắng trứng, rong biển… Nếu tổ yến được đệm bằng thạch, càng để lâu, tổ yến sẽ càng hòa tan, và nước sẽ trở nên đục hoặc thậm chí đục. đông lạnh thành các cụm như thạch. Nếu yến được nhồi với rong biển, khi nấu chín, các sợi sẽ mở rộng, thô và có hạt.
Bởi vì tổ yến có giá trị dinh dưỡng cao, bạn cần chế biến nó đúng cách. Tùy thuộc vào từng vùng miền, có thể có các phương pháp chế biến khác nhau, nhưng phổ biến nhất là chưng cất yến với đường phèn và dược liệu, táo đỏ, gà hầm… Đặc biệt, bạn không nên sử dụng dụng cụ kim loại. Để chế biến yến chỉ nên sử dụng đồ sứ.
Để chọn được sản phẩm tốt, chất lượng tương xứng với giá cả, bạn nên lựa chọn những cơ sở nuôi chim yến uy tín, địa chỉ rõ ràng, kinh nghiệm lâu năm. Người tiêu dùng nên khôn ngoan, không nên tham lam, tin tưởng vào các sản phẩm gắn liền với “giá siêu rẻ”, “thu hồi vốn” với giá thấp bất ngờ.
Bởi thông thường, mỗi lạng tổ yến thô đã có giá trên 2 triệu đồng, chưa kể tổn thất 20 – 30% trong quá trình làm sạch và sấy khô, công sức nhặt tổ yến cho mỗi lạng khoảng 300.000 – 350.000 đồng. .. Do đó, ngay cả khi bán để thu hồi vốn cũng không thể có yến nguyên chất với giá chỉ vài trăm nghìn đồng/lạng.
VII/ CÁCH SỬ DỤNG YẾN SÀO.
1/ CÁCH DÙNG TỔ YẾN ĐƠN GIẢN VÀ HIỆU QUẢ NHẤT
- Cách chế biến, sử dụng đơn giản và hiệu quả nhất là Chưng tổ yến với đường phèn. Vì đây là cách giữ được nguyên vẹn các chất có trong tổ yến. Nếu quý khách muốn dùng chung với các món khác thì nên nấu món đó xong rồi mới trộn yến đã chưng vào dùng chung với nhau. Quý khách tham khảo bài viết: “Cách Làm Tổ Yến Chưng Đường Phèn“.
- Nên dùng Tổ yến thường xuyên và đều đặn mỗi ngày với một lượng vừa đủ cho từng người thay vì thỉnh thoảng mới dùng với liều lượng lớn. Vì Yến sào dùng thường xuyên và lâu dài mới mang lại hiệu quả tốt nhất.
2/ CÁCH DÙNG TỔ YẾN HIỆU QUẢ CHO TRẺ EM:
- Đối với trẻ bị suy dinh dưỡng, hay mắc các bệnh do môi trường thay đổi thì việc dùng yến sào sẽ giúp bé bổ sung thêm nhiều Acid Amin, Canxi, Protein và các nguyên tố vi lượng khác có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch cho trẻ, giúp bé hấp thụ và tiêu hóa tốt hơn qua màng ruột. Bé được dùng tổ yến thường xuyên chóng lớn, tăng cường kích thích sinh trưởng của các tế bào…
- Bé dưới 12 tháng tuổi: không nên dùng yến sào vì các chức năng của cơ thể chưa hoàn thiện, hệ tiêu hóa còn yếu nên chưa thể hấp thu các dưỡng chất có trong yến.
- Trẻ em 1 – 3 tuổi: đây là giai đoạn cơ thể bé cần củng cố hệ miễn dịch để tránh các bệnh thông thường như: ho, cảm lạnh, cảm cúm … Giai đoạn này bé chỉ nên dùng 50gr yến sào trong 1 tháng và dùng đều đặn mỗi ngày. Không nên cho bé dùng trước các bữa ăn chính trong ngày, vì vị ngọt của tổ yến sẽ làm cho bé biếng ăn. Nên cho bé ăn thử để tránh trường hợp cơ thể không tiếp nhận yến sào. Nếu bé có dấu hiệu đau bụng thì nên ngừng việc cho bé ăn lại.
- Trẻ em 3 – 10 tuổi: cơ thể trẻ đang trong quá trình phát triển trí tuệ lẫn thể chất, giai đoạn này việc bổ sung dinh dưỡng là điều cần thiết nhất. Nên cho trẻ dùng đều đặn cách ngày 1 lần, khoảng 100gr yến trong 1 tháng.
Tổ yến có thể coi là nguồn dinh dưỡng bổ sung hoàn hảo cho người mẹ và đứa con sắp chào đời. Tổ yến có thể cung cấp cho cơ thể một lượng dinh dưỡng phong phú, giúp tăng cường sức khỏe cho cả mẹ lẫn bé. Ngoài ra, phụ nữ khi mang thai dùng yến sào sẽ nhanh lấy lại sức khỏe nhờ hoạt chất EGF có trong yến. Các bà mẹ nên chú ý cách dùng qua từng giai đoạn phát triển thai nhi như sau:
- Tháng 1 – 3: trong giai đoạn này không nên dùng yến sào.
- Tháng 3 – 7: giai đoạn này hệ thống tiêu hóa của thai nhi đã ổn định, hệ thống miễn dịch bắt đầu phát triển nên việc bổ sung nguồn dinh dưỡng lúc này là cần thiết. Các bà mẹ nên dùng đều đặn cách ngày khoảng 6 – 7gr yến. Trung bình 1 tháng khoảng 100gr yến.
- Tháng 8,9: giai đoạn này thai nhi đã phát triển đầy đủ, bé dành thời gian phần lớn là để ngủ. Nên trong giai đoạn này, việc bổ sung nhiều nguồn dinh dưỡng là không cần thiết. Các bà mẹ nên giảm liều lượng còn khoảng 5gr yến sào. Nên dùng cách ngày, trung bình 1 tháng khoảng 70gr yến.
4/ CÁCH SỬ DỤNG YẾN SÀO HIỆU QUẢ CHO NGƯỜI LỚN TUỔI:
Yến sào đặc biệt rất tốt cho người già, cần hồi phục sức khỏe sau khi đau ốm, phẫu thuật… Vì thành phần Yến sào rất giàu Proline (5,27%), Acid Aspartic (4,69%) là các chất rất quan trọng cho sự tăng trưởng mô và cơ, tái tạo tế bào. Từ đó, yến sào giúp tăng lượng hồng cầu trong máu, kích thích sinh trưởng tế bào, phục hồi các tế bào bị tổn thương, chống sự lão, tăng cường tuổi thọ.
- Tháng đầu tiên: mỗi ngày dùng 5gr lần, trung bình khoảng 150gr tháng.
- Tháng thứ 2 trở đi: dùng đều đặn cách ngày 6gr lần, khoảng 90gr tháng.
5/ CÁCH SỬ DỤNG TỔ YẾN HIỆU QUẢ CHO NGƯỜI BỆNH:
Trong thành phần của Tổ yến có chứa chất Acid Syalic có tác dụng hồi phục nhanh cơ thể khi bị tổn thương hồng cầu. Một số Acid Amin có hàm lượng cao như Acid Aspartic (4,69%), Proline (5,27%) giúp phục hồi các tế bào cơ, mô tế bào. Đặc biệt Acid Syalic và Tyrosine giúp phục hồi nhanh cơ thể bệnh nhân ung thư sau xạ trị, hóa trị, bệnh nhân sau khi mổ (nhất là về phổi, thận). Chính vì thế, việc bổ sung nguồn dinh dưỡng từ yến sào đối với người bệnh là điều rất cần thiết.
- Người bệnh đang trong giai đoạn điều trị nên dùng đều đặn mỗi ngày 1 chén yến chưng đường phèn, trung bình dùng khoảng 150gr yến sào 1 tháng.
VIII/ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TỔ YẾN:
BƯỚC 1 : PHÂN LOẠI VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG YẾN SÀO THÔ
Yến sào thô sau khi thu hoạch được đóng gói và vận chuyển về cơ sơ sản xuất. Ở đây, yến sào sẽ được phân loại chất dựa trên độ dày, màu sắc và lượng tạp chất có trong tổ yến tinh chế. Sau bước phân loại, yến sào sẽ được sắp xếp và lưu trữ trong kho.
BƯỚC 2 : QUY TRÌNH SƠ CHẾ TỔ YẾN TINH CHẾ THÔ
Yến sào thô được ngâm trong nước sạch cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của yến sào mà thời gian ngâm kéo dài 20-25 phút. Yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng. Sau đó, nhân viên sơ chế vớt yến ra ngoài để nhặt các sợi lông còn sót và tạp chất khỏi yến sào.
Lưu ý thời gian ngâm yến sào. Nếu ngâm quá ít, yến sào chưa đủ mềm sẽ khó loại bỏ hết tạp chất trên sợi yến. Còn ngâm quá lâu thì sẽ dễ làm mất đi các khoáng chất có sẵn trong yến sào.
Chế biến tổ yến tinh chếBƯỚC 3: LOẠI BỎ HẾT CÁC TẠP CHẤT VÀ LÀM SẠCH YẾN SÀO
Đây là giai đoạn quan trọng và công phu nhất, quyết định đến “độ sạch” của yến sào. Trải qua bước sơ chế đầu tiên, yến sào sẽ được các thợ yến tỉ mỉ nhặt sạch từng tạp chất và từng chiếc lông tơ nhỏ.
Trung bình, cứ 100g yến thì một người thợ yến phải mất đến 14 tiếng đồng hồ mới nhặt sạch hết mọi lông tơ tạp chất trong yến sào. Bên cạnh đó, người thợ đòi hỏi phải có sự tập trung cao độ, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một.
BƯỚC 4: ÉP KHUÔN, SẤY TỔ YẾN KHÔ TINH CHẾ VÀ LƯU TRỮ
Yến sào sau khi làm sạch hoàn toàn sẽ được đem đi ép vào khuôn tạo thành tổ. Thông thường, cứ 150g-200g yến sào thô (tùy thuộc vào chất lượng) thì có được 100g yến sạch. 100g yến sạch có thể tạo được 12đến 15 tổ.
Yến sào sau khi tạo thành tổ sẽ được đưa vào máy sấy lạnh. Đây là công đoạn đặc biệt quyết định chất lượng yến.
Yến sấy lạnhCông đoạn sấy lạnh vừa giúp yến khô nhanh, vừa đảm bảo được hương vị đặc trưng của yến sào. Yến sào sẽ giữ được màu sắc tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng. Yến sào sau khi sấy lạnh sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt. Cuối cùng, sản phẩm được lưu trữ, đóng hộp hoàn chỉnh trước khi tới tay khách hàng.
Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn https://ngannguyendacsankhanhhoa.com là vi phạm bản quyền
Ý kiến bạn đọc
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn
