NGÂN NGUYỄN - ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA - 100 % ORGANIC. Chuyên kinh doanh các mặt hàng : Bưởi da xanh - Mật ong rừng - Yến sào cao cấp. Liên hệ : 0971 070 156 - 0974 055 527 - 0938 199 606

https://ngannguyendacsankhanhhoa.com

Mật ong rừng già Khánh Hòa -Ngân Nguyễn

• Thứ tư - 28/09/2022 23:39
•  In ra
•  Đóng cửa sổ này

mật ong rừng

TIÊU CHUẨN VỀ MẬT ONG

MẬT ONG RỪNG ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU

Mật ong có hàm lượng nước cao, trung bình từ 20 – 24%, trong thành phần mật ong là nước nên trong quá trình bảo quản có khả năng lên men và mất đi độ tươi ngon. Tuy nhiên với hàm lượng đường cao, các bào tử men thường không hoạt động và ở tráng thái ngủ đông.
 Để đánh giá chất lượng mật ong, có thể dùng chỉ số HMF (Hydroxymethylfurfural). HMF là một hoạt chất sản sinh từ fructose (loại đường có tỷ lệ cao nhất trong mật ong), được hình thành dần trong quá trình lưu trữ và sản sinh rất nhanh khi mật ong bị làm nóng. Do đó, tỷ lệ HMF giúp người mua nhận biết thời gian bảo quản, nhiệt độ thực tế mật ong được bảo quản. Trải qua thời gian lưu kho, đóng hộp và bày bán, khi đến tay khách hàng lượng HMF lên tới 40mg/kg là đạt tiêu chuẩn chất lượng tốt. Ở những nước có khí hậu nóng như Việt Nam, lượng HMF có khi lên tới 100mg/kg

Để đảm bảo chất lượng mật ong được tốt nhất khi sử dụng, NGÂN NGUYỄN khuyến cáo:

• Mật ong rừng có lẫn phấn hoa và sáp ong nhiều hơn mật nuôi, vậy nên nó rất dễ bị lên men và hỏng mật. Thời gian dùng loại này chỉ nên dưới 2 năm.
• Mật ong còn nguyên sáp, dù là mật nuôi, hay mật rừng. Các anh chị nếu có mua, hoặc được tặng cả tảng mật lẫn sáp! Nhiều người thích để nguyên như vậy, thi thoảng bẻ hoặc xắt lấy 1 miếng sáp lẫn mật ăn ngon lành. Ngon thì tất nhiên là ngon rồi, nhưng các anh cố gắng vắt bỏ phần mật ra khỏi sáp càng sớm càng tốt. Tối đa trong vòng 5 đến 6 tháng là phải vắt mật ra khỏi sáp. Để quá lâu, sáp sẽ gây lên men, mật lẫn sáp sẽ bị chua, hỏng.
• Bảo quản chỗ tối, râm mát, nhiệt độ lý tưởng là từ 21 -> 26 độ C. Tránh đặt mật ong trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, mật sẽ nhanh đổi màu, biến chất, lên men và bị chua nếu để dưới ánh sáng mặt trời 1 thời gian dài/nóng.
• Không nên đặt hẳn chai mật xuống nền nhà, nền gạch, nền đất. Đặc biệt ở miền Bắc, qua 1 mùa đông, nếu để mật sát đất, rất dễ & nhanh bị đóng đường/kết tinh.Cất giữ mật ong ở những giá, kệ tủ bếp là nơi lý tưởng. Không được đặt sát bếp gas, bếp từ, nơi các nguồn nhiệt cao.
• Tuyệt đối không đặt mật ong trong tủ lạnh! Nếu để ngăn mát, hầu hết các loại mật sẽ bị kết tinh/đóng đường.
• Đặc biệt chú ý đối với mật ong rừng, nguyên tắc là không bao giờ được đóng kín nắp, mật ong rừng tạo khí gas dữ dội, đặc biệt khi thời tiết nóng. Nếu đóng nắp quá chặt, khi mở nắp, rất dễ mật bị phun, trào ra ngoài. Hãy dùng tay vặn chặt nắp, rồi nhẹ xoay ngược theo chiều ngược lại 1 chút, làm sao để có không khí lưu thông (dù ít), nhưng không đủ rộng để cho kiến, hay các côn trùng khác chui vào chai/lọ mật.

Thành phần dinh dưỡng của mật ong

Một điều mà người tiêu dùng rất quan tâm đó là thành phần dinh dưỡng của mật ong cung cấp khi uống vào là bao nhiêu để điều chỉnh liều lượng sử dụng phù hợp nhất.
Theo Cơ sở dữ liệu USDA thì tỷ lệ các thành phần dinh dưỡng mật ong trong 100gr mật ong thật (3,5 oz tương đương khoảng 103 ml) như sau:

• Năng lượng: 1.272 kJ (304 kcal)
• Carbohydrate: 82.4 g
• Đường: 82.12 g
• Chất xơ thực phẩm: 0.2 g
• Chất béo: 0 g
• Protein: 0.3 g
• Nước: 17.10 g
• Riboflavin (Vit. B2): 0.038 mg (3%)
• Niacin (Vit. B3): 0.121 mg (1%)
• Axit pantothenic (Vit. B5): 0.068 mg (1%)
• Vitamin B6: 0.024 mg (2%)
• Axit folic (Vit. B9): 2 μg (1%)
• Vitamin C: 0.5 mg (1%)
• Canxi: 6mg (1%)
• Sắt: 0.42 mg (3%)
• Magie: 2 mg (1%)
• Phospho: 4 mg (1%)
• Kali: 52 mg (1%)
• Natri: 4mg (0%)
• Kẽm: 0.22 mg (2%)

Mức giá trị dinh dưỡng của mật ong trên đây được tính cho 100gr và theo tỷ lệ phần trăm lượng hấp thụ hàng ngày của một người lớn. Tuy nhiên các thông số này chỉ ở mức tham khảo bởi vì mỗi loại mật ong có sự chênh lệch tương đối.